Fenouil
Foeniculum vulgare
Originaire de la région méditerranéenne, mais il s’est naturalisé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Les Romains l’utilisaient déjà dans leur alimentation et la médecine, et il fut largement cultivé en Europe dès le Moyen Âge.
Le fenouil a une longue histoire dans la médecine traditionnelle :
- Grèce antique : utilisé pour ses propriétés digestives et pour soigner les troubles respiratoires.
- Rome antique : il symbolisait la force et la longévité. Les gladiateurs mangeaient du fenouil pour augmenter leur force avant les combats.
- Europe médiévale : utilisé pour éloigner les mauvais esprits, on l’accrochait souvent aux portes pendant la Saint-Jean.
- En Inde : les graines de fenouil sont souvent mâchées après les repas pour faciliter la digestion.
Floraison :
Récolte :
Fructification :
Utilisations :
Goût distinctement anisé, avec des notes douces et sucrées. Le bulbe est croquant, légèrement sucré et rafraîchissant, tandis que les feuilles et les graines ont un goût plus intense, rappelant la réglisse. L’arôme du fenouil est également très reconnaissable, mêlant des notes fraîches d’anis et de réglisse, avec une touche subtilement poivrée et herbacée.
Le fenouil est utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde :
- Bulbe : il peut être mangé cru (en salade) ou cuit (gratin, soupe, braisé). Son goût légèrement anisé ajoute une touche unique aux plats.
- Feuilles : elles sont utilisées comme herbes aromatiques, surtout dans les plats de poisson ou de volaille.
- Graines : utilisées comme épice, elles aromatisent les currys, pains, sauces, et même certaines pâtisseries. En Italie, elles sont souvent ajoutées aux saucisses et au pain.
- Huile essentielle : extraite principalement des graines, elle est utilisée en cuisine, mais aussi en parfumerie et cosmétique.
Propriété(s) connu(s) :
L’Agence européenne des médicaments (EMA) déconseille aux femmes enceintes, aux nourrissons et aux enfants de moins de 4 ans de consommer des infusions au fenouil en raison de la présence d’estragole.
Éviter l’association avec les anticoagulants ou antiagrégants.
Bien que le fenouil soit généralement sûr, certaines précautions doivent être prises :
- Femmes enceintes : la consommation excessive de fenouil, surtout sous forme d’huile essentielle, pourrait avoir des effets hormonaux (en raison de la présence d’anéthol).
- Personnes allergiques : certaines personnes peuvent être allergiques au fenouil ou à des plantes de la même famille (Apiacées, comme le céleri ou le carvi).
- Effets hormonaux : il est déconseillé aux personnes atteintes de cancers hormonodépendants (comme le cancer du sein ou de l’utérus) de consommer de grandes quantités de fenouil, en raison de la présence de composés mimant les œstrogènes.
Certaines plantes peuvent être contre-indiquées pour certaines pathologies ou pour des personnes présentant des antécédents médicaux spécifiques. Il est donc préférable de consulter au préalable un professionnel de santé qualifié.
