Berce commune
Heracleum sphondylium
Originaire d’Europe et d’Asie tempérée. On la trouve principalement dans les prairies, les bords de chemins, les lisières de forêts et les zones humides. Elle est très courante en France et dans d’autres régions tempérées, où elle pousse souvent spontanément.
Utilisée dans la médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives, stimulantes et antiseptiques. En infusion ou décoction, elle était employée pour traiter divers troubles comme les douleurs d’estomac ou les affections respiratoires.
Elle a aussi servi de fourrage pour le bétail, car ses feuilles sont riches en nutriments.
Floraison :
Récolte :
Fructification :
Utilisations :
Les jeunes pousses et les feuilles ont une saveur herbacée, avec un léger goût citronné et une amertume qui rappelle les herbes sauvages.
Graines : Elles sont très parfumées, avec des notes de coriandre et d’agrumes. Elles peuvent apporter un goût piquant et frais aux plats, proche du zeste de citron vert.
La berce commune était autrefois consommée de diverses manières. Aujourd’hui, elle revient à la mode en cuisine sauvage.
Jeunes pousses : Les jeunes pousses peuvent être consommées comme des légumes. Elles se cuisinent en soupe, purée, ou sautées, un peu comme des épinards.
Graines : Très aromatiques, elles sont utilisées comme épice pour relever des plats, notamment des marinades, des currys, ou des desserts. Elles offrent des notes légèrement citronnées et épicées.
Pétiole (tige) : La tige, une fois épluchée, peut être croquante et légèrement sucrée, elle se consomme crue ou cuite.
Pour aller plus loin :
Propriété(s) connu(s) :
Photosensibilisante : La sève de la plante contient des furocoumarines, des substances qui rendent la peau sensible à la lumière du soleil. Après contact avec la sève, une exposition au soleil peut provoquer des brûlures, des démangeaisons ou des irritations (dermatite de contact).
Confusion avec la berce du Caucase : Une grande prudence est nécessaire, car elle peut être confondue avec la berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum), une plante invasive bien plus dangereuse en raison de sa toxicité accrue pour la peau.
Etre sûr de soi lors de la cueillette. Confusion possible avec la ciguë (mortelle) ou la berce du Caucase (Allergène et toxique)
Le Chemin de la Nature, bien reconnaitre la Berce commune : https://www.youtube.com/watch?v=ws1txjx5Lk0
Certaines plantes peuvent être contre-indiquées pour certaines pathologies ou pour des personnes présentant des antécédents médicaux spécifiques. Il est donc préférable de consulter au préalable un professionnel de santé qualifié.
