Poivrier du Sichuan
Zanthoxylum simulans
Egalement appelé « Fagara » ou « Sancho » en Asie, le poivrier du Sichuan est originaire de Chine, notamment de la région du Sichuan, mais il pousse également au Japon et au Népal. Malgré son nom, il n’appartient pas à la famille du poivre (Piperaceae), mais à celle des Rutacées, comme les agrumes. Utilisé en cuisine depuis des millénaires, il figure parmi les épices emblématiques de la cuisine chinoise, surtout dans la région du Sichuan, où il fait partie des ingrédients clés du fameux mélange « cinq épices ».
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le poivrier du Sichuan est réputé pour ses propriétés énergisantes et digestives. Il est souvent utilisé pour réchauffer le corps, améliorer la circulation sanguine et traiter les douleurs articulaires. Au Japon, il est utilisé sous forme de poudre ou de feuilles dans certains plats traditionnels.
Floraison :
Récolte :
Fructification :
Partie(s) utilisée(s) :
Utilisations :
Il se distingue par son goût unique. Contrairement aux poivres classiques, il ne produit pas de piquant mais une sensation de picotement et d’engourdissement de la langue, suivie d’une légère saveur citronnée. Il possède des notes florales et boisées, avec un arôme intense rappelant l’agrume et une sensation pétillante en bouche.
Utilisé pour assaisonner viandes (volaille, porc, bœuf), poissons, légumes et même des desserts.
En Chine, il est essentiel pour préparer le fameux « hotpot » (fondue chinoise) ou le poulet frit au poivre du Sichuan.
Les grains peuvent être grillés puis moulus pour libérer toute leur saveur ou utilisés entiers dans les plats.
Propriété(s) connu(s) :
Attention au épines pour les feuilles.
Comme pour toute épice, il convient de l’utiliser avec modération. Les personnes souffrant d’ulcères ou de troubles gastro-intestinaux peuvent voir leurs symptômes aggravés par la consommation excessive de poivrier du Sichuan. En raison de son effet anesthésiant, une consommation trop élevée peut entraîner une gêne buccale passagère.
Certaines plantes peuvent être contre-indiquées pour certaines pathologies ou pour des personnes présentant des antécédents médicaux spécifiques. Il est donc préférable de consulter au préalable un professionnel de santé qualifié.
