Rhubarbe
Rheum rhabarbarum
Originaire des régions d’Asie centrale, notamment de la Mongolie, du Tibet et de la Chine. Elle a été utilisée dans la médecine chinoise dès l’Antiquité, principalement pour ses propriétés purgatives. Elle a été introduite en Europe au XVIIIe siècle, d’abord comme plante médicinale, avant d’être popularisée pour ses usages culinaires.
Dans certaines cultures européennes, la rhubarbe est aussi associée à des recettes saisonnières de printemps, notamment dans les pays nordiques où elle est consommée sous forme de tartes et de compotes.
Les feuilles sont toxiques pour les animaux et les hommes. Elles sont utilisées en apiculture pour lutter contre le varroa.
Récolte :
Fructification :
Partie(s) utilisée(s) :
Utilisations :
Goût caractéristique très acidulé, voire légèrement aigre. Ses tiges sont croquantes lorsqu’elles sont crues et deviennent tendres après cuisson. L’arôme de la rhubarbe cuite est souvent comparé à celui de certains fruits rouges, avec une touche végétale.
La rhubarbe est utilisée principalement pour ses tiges, qui ont une saveur acidulée.
Tartes et gâteaux : La tarte à la rhubarbe est un classique, souvent sucrée pour compenser son goût acidulé.
Compotes et confitures : Elle est cuite avec du sucre pour faire des compotes ou des confitures, souvent associée à d’autres fruits comme les fraises.
Sauces et accompagnements : En sauce, elle peut accompagner des plats de viande ou de poisson, offrant une note acidulée et rafraîchissante.
Propriété(s) connu(s) :
Les feuilles de la rhubarbe sont toxiques en raison de leur forte concentration en acide oxalique, un composé qui peut causer des troubles rénaux, voire être mortel à haute dose.
En raison de sa teneur en acide oxalique, la rhubarbe est déconseillée aux personnes sujettes aux calculs rénaux.
La consommation excessive de rhubarbe est déconseillée aux femmes enceintes et aux jeunes enfants, en raison de ses effets laxatifs et de la présence de substances potentiellement irritantes.
Il est recommandé de consulter un médecin avant de consommer de grandes quantités de rhubarbe si vous prenez des médicaments, notamment des anticoagulants (en raison de sa richesse en vitamine K).
Certaines plantes peuvent être contre-indiquées pour certaines pathologies ou pour des personnes présentant des antécédents médicaux spécifiques. Il est donc préférable de consulter au préalable un professionnel de santé qualifié.
